肝炎是由不同的病毒以及细菌、寄生虫等引起的肝细胞炎症，肝炎可分为病毒性和非病毒性两种。病毒性肝炎可分为：甲型肝炎、乙型肝炎、丙型肝炎、丁型肝炎和戊型肝炎，其中乙肝是流行最广泛、危害最严重的一种传染性肝炎。现在人们日常所说的“肝炎”，指的是病毒性肝炎。肝炎常见症状有：感觉肝区不适、隐隐作痛、全身倦怠、乏力、食欲减退、感到恶心、厌油、腹泻。病人有时会有低热，严重的病人可能出现黄疸、少尿、无尿、腹水、意识模糊、昏迷等症状。患者可伴有肝掌、蜘蛛痣、毛细血管扩张或肝病面容。
病因
肝炎是一种传染病，它主要是通过与病毒、细菌的密切接触，血液、母婴垂直感染等途径传播的。肝炎常见的病因有：人体免疫功能下降，或细菌、寄生虫、病毒等进入血液。
辅助饮食原则和注意事项
1少吃多餐，每天4～5餐，不宜过饱，以免加重肝脏的负担。食物选择上应做到易消化，多样化，色、香、味俱全，能引起病人食欲，以保证营养素的供给。
2供给足量优质蛋白可以维持氮平衡，提高肝中各种酶活性，改善肝功能，有利于肝细胞损伤的修复与再生。但由于肝病时肝解毒能力降低，应给予易消化、富含优质蛋白的清淡食物，如鸡蛋、鱼、奶、瘦肉和豆制品。
3高碳水化合物可提供足够的葡萄糖，以恢复肝原的储存，并满足患者对能量的需要，碳水化合物每日供给量宜为300～400克，在日常饮食中即可获得，如米饭、面条、馒头、包子等。另外，香菇、黑木耳等食用菌含有较为丰富的多糖类物质，对于增强肝病病人机体免疫功能十分有益。不宜食用含单糖、双糖较多的甜食，以免出现腹胀、嗳气等不适症状。
4肝病患者大多厌油腻，但适量的脂肪，可使食物美味可口，引起厌食者的食欲，脂肪的摄人量每日50～60克为宜。
5各种维生素对肝组织修复和再生具有一定作用，因此应搭配富含维生素的新鲜蔬菜和水果。宜食用一些酸性的蔬菜和水果。
6尽可能避免食用麻辣火锅、油炸油煎、动物内脏等不宜消化的食品；肝病病人要绝对禁止饮酒；不宜吃过多的脂肪，少吃土豆、豆类、红薯等易产气的食物；有水肿者，要注意吃低盐食物。
预防慢性肝炎的健康细节
A膳食平衡：食物摄取要均衡，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等要按照相应的比例摄取，多吃蔬菜、水果，空心菜、蘑菇、荠菜、圆白菜、卷心菜、甘蓝、海藻、百合、胡萝卜、番茄、冬瓜是预防肝炎发生的效果较好的蔬菜，常吃木瓜、西瓜、葡萄、梨等也有护肝作用，经常喝蜂蜜也可以起到增强肝功能及肝脏抗感染能力。
保持心情愉快
“怒则伤肝”，要保持愉快心情，保持生活有规律，根据气温增减衣服，积极预防各种感染。另外，肝炎患者所处的环境应保持清洁安静，使空气处于良好的流通状态，室内保持适宜的温度和湿度，注意休息；患有感冒的肝炎患者应避风，急牲黄疸者的病室应保持凉爽；老年肝病病人的室温宜稍高。
推荐食谱
鲜蘑圆白菜
材料
鲜圆白菜400克、鲜蘑菇100克。
调料
高汤、料酒、葱丝、姜片、香油、植物油、盐、味精、白糖各适量。
做法
1．将鲜蘑菇洗净，去蒂，一切两半；鲜圆白菜洗净，切成3厘米长的段。
2.炒锅置大火上，放入植物油烧热，将姜片和葱丝爆出香味，投入圆白菜段，迅速翻炒几下。
3.向锅内加入料酒、蘑菇片、盐、白糖和高汤，将熟时调入味精，淋入香油炒匀，即可装盘。
荸荠鸡块
材料
公鸡肉200克、荸荠100克。
调料
盐、味精、葱、姜、清汤、植物油各适量。
做法
1.将荸荠洗净，去皮，对剖开；公鸡肉处理干净，切块备用；葱洗净，切段；姜洗净，切末。
2．炒锅置火上，倒入植物油烧热，加葱段、姜末爆香，将荸荠和鸡块同放入锅中，加入清汤炖煮至熟，调入盐、味精即可。
三彩菠菜
材料
菠菜300克、鸡蛋2个、水发粉丝100克、水发海米20克。
调料
醋、蒜末、味精、盐、香油、植物油各适量。
做法
1.将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。
2.炒锅内放入少许油烧热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，煎咸蛋皮，再切成丝。
3.粉丝切成段，与海米放入大碗中备用；将菠菜择洗干净，切成段，在沸水中略焯，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里。
4.将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
蔬菜腐皮卷
材料
豆腐皮3张、白菜300克、豆腐干80克、水发香菇5朵。
调料
盐、香油、味精各适量。
做法
1．将白菜洗净后在沸水锅中烫一下，沥干水分后切碎；豆腐皮切去边角后，再每张切成四等份；水发香菇和豆腐干在沸水锅里煮一下捞出，切成丝。
2．将白菜碎、香菇丝和豆腐干丝放入大碗内，放盐、香油和味精拌匀做馅料。
3．将豆腐皮摊开，每张豆腐皮分别放入适量蔬菜馅料，然后逐条卷起来，放入盘中，上笼用大火蒸5分钟取出即可。
