专家指出，铁质缺乏的主要族群为女性及老年人，针对女性而言，最大的生理消耗就是月经期间的流失量，所以在“膳食营养素参考摄取量”中建议，成年女性每日应补充15mg的铁质，当怀孕到第三期及产后哺乳期，每日尚需再增加30mg的铁质摄取量，除了补充自身基础流失量之外，更要因应孕妇血液与红血球增加、胎盘及胎儿成长与哺喂宝宝所需，可见铁对女性身体的重要性。关于铁，您了解多少呢？铁与胎儿的智能和健康有关 怀孕妈妈们若铁质摄取不足，出现早产、新生儿体重偏低的相关性就会增加，严重的还会影响宝宝的智力、语言与运动发展。另外研究也发现，缺铁会增加铅中毒的危险。 哪些因子会影响铁的吸收？血铁质主要存在于动物性食品当中，吸收率不受其他食物影响，但会受到身体铁储存量的调节，平均吸收率约为25%，是非血铁质的3倍。当长时间高温烹调时，会使血铁质分解成非血铁质。
非血铁质存在于各种植物性食品中，会受到其他食物成分影响其吸收速率，故其吸收率不若血铁质佳，虽然如此，我们仍然可以藉由增加摄取量与利用饮食搭配技巧，来增加铁的吸收量。 饮食因素影响铁质吸收的饮食因素主要为铁质的化学形式与铁利用率。根据化学形式的不同，铁可以分为[血铁质]与[非血铁质]两种；肉类、鱼类含丰富[血铁质]，红色越深，含铁越高。蔬菜含[非血铁质]，先加以川烫并搭配富含维生素C的水果，可提升铁的吸收率。帮助铁质吸收因子维生素C：可以有效增加非血铁质的吸收率。禽、畜、鱼等肉类：肉类含有的肌肉蛋白质在消化后分解的产物，能帮助非血铁质的溶解度而促进吸收，其本身含有的血铁质更有良好的利用率。酸性物质：在酸性环境中有助于非血铁质的吸收，例如柠檬酸、苹果酸等。抑制铁质吸收因子单宁酸、多酚类：对于铁的吸收有强力抑制作用。钙质：饮食中同时存在大量钙质时，会使铁的吸收率下降。植酸、草酸：存在于植物中，会和铁结合而影响铁的吸收率。饮食中“铁”的来源肝脏、猪血、鸭血牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉海鲜鱼贝类全壳类、加铁强化的壳类制品豆类如黄豆、红豆核果、种子类如黑芝麻 好奇小贴士：如何聪明补“铁”？均衡饮食：透过多种食物帮助、不偏食，可以增加铁的平均摄取量。避免和钙质同时摄取：我们建议孕妇们每天应补充奶类1`2份，奶类属于高钙食物，会抑制铁的吸收，最好和高铁质的食物错开时间摄取，可以分别提高钙与铁的吸收率，所以选择奶类制品建议不要执着于“高铁高钙”。一天1份红色瘦肉类：红色肉类富含血铁质，肠胃吸收利率佳，一天1份(约1两重)不但可以补充铁质，也不用担心脂肪过量。 餐后一份水果：维生素C是铁的好朋友，所以在餐后来一份含丰富维生素C的水果，可以大大提升铁的吸收率喔！例如：芭乐、奇异果、柠檬、小番茄、柑橘类等等，而且还能摄取组织质，帮助肠胃运动喔！增加全壳类及豆类摄取：提高摄取频率与摄取量，并配合烹调，可以弥补其利用率低的问题。虽然黄豆的植酸含量高，但其加工过程可以去除绝大多数的植酸，反而有助于铁的利用率，所以黄豆发酵产品如纳豆、味噌，以及以葡萄糖酸凝固成的盒装豆腐，都有较好的铁吸收率。多摄取深绿色蔬菜：蔬菜中虽然含有草酸、植酸等阻疑铁质吸收的成分，但是若在烹调前先把蔬菜以沸水川烫后再炒，或加柠檬汁，也能增加身体对铁的利用率！减少咖啡与茶的摄取：咖啡与茶当中所含的单宁酸会抑制铁在肠道的吸收，如果真的要饮用，建议在饭后2小时再喝。适当补充铁剂：怀孕妈妈在必要时建议咨询医师及营养师意见，增添铁补充剂。
