葱酥鱼
材料 鲫鱼500克、泡红椒适量。
调料 料酒、醪糟汁、高汤、酱油、味精、植物油、冰糖、葱白段各适量。
做法
1. 鲫鱼去内脏，洗净，放入油锅煎至两面黄色时捞起。
2. 锅置火上，倒油烧热，放入冰糖炒成金黄色的糖汁。
3. 锅中再倒入适量植物油，烧至四成热时，炝香一半葱白段，放入料酒、酱油、味精、高汤、糖汁(一半)、植物油少许。
4. 另起一锅，底垫葱白段，葱面上放鱼，鱼上再放葱白段、泡红椒，随后将烹过的佐料和汤倒入鱼锅内，在小火上慢烧，至汁减半时，将鱼翻面再烧，下醪糟汁，直到汤干鱼稣时起锅装盘即可。
